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Arroz Negro com Bacalhau

Oi gente!!

Não sei vocês, mas aqui em casa eu adoro reunir a família e caprichar no menu da sexta-feira Santa. Meu pai sempre prepara o famoso Bacalhau à Gomes Sá, meu marido fica com a missão dos bolhinhos de Bacalhau e eu com as saladas (porque alguém tem que pensar na versão magra do menu, rsrsrsrs).

Esse ano, no entanto,  resolvi melhorar a minha participação na cozinha. Além das saladas, vou  preparar um “arroz negro com bacalhau”, receita que testei mês passado e ficou maravilhosa (sim, primeiro testei pra não correr o risco de pagar mico com a família kk).

Eu poderia ter usado o arroz integral, mas como adoro conhecer ingredientes novos e já tinha ouvido falar maravilhas sobre a qualidade nutricional do arroz preto (ou negro), não pensei duas vezes em fazer o investimento. Além de ter dado um toque mais sofisticado ao meu prato, ele ficou muito mais nutritivo. Isso porque, segundo a nutricionista funcional Najara Cenci Valduga, por ser um arroz pigmentado ele apresenta maior concentração de compostos fenólicos e flavonóides , que são ativos super antioxidantes. O consumo dessas substancias está  diretamente relacionado à menor incidência de doenças cardiovasculares, como: aterosclerose, hipertensão arterial, diabetes, depressão, Alzheimer e câncer.

Outra característica importante é o fato de 72% dos minerais estarem presentes na casca, assim como as vitaminas do complexo B e E. Por isso, para preservar o máximo desses nutrientes, vai uma dica importante na hora de preparar qualquer receita com o cereal:  o ideal é refogar os temperos, acrescentar a água e depois colocar o arroz. Frita-lo pode comprometer a disponibilidade dos compostos nutricionais.

Viu só quanta coisa boa o arroz negro pode proporcionar para a nossa saúde?!

Agora vamos a receita 🙂

  • Instruções para dessalgar o bacalhau

1.Deixar o bacalhau de molho em um recipiente com água por 48 horas
2. A água deve estar sempre gelada e precisa ser substituída a cada 4 horas

Uma dica para facilitar  é preparar o mise en place, que nada mais é do que colocar em ordem todos os ingredientes que serão utilizados na receita.

Utilizar o azeite de oliva extra-virgem para finalizar o prato é uma alternativa saudável e ainda dá um tok especial no prato. Só não esqueça que cada 100 ml de azeite contém 884 calorias 

*Colaboradores

  • Najara Cenci Valduga – CRN2: 5781
  • Nutrição Funcional – Fitoterapia Funcional – Gastronomia Funcional 
  • Carolina Pagnoncelli Gabrielli 
  • Estagiária Nutrição

 

Arroz negro com bacalhau


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Info nutricional


  1. calorias: 860 Kcal
  2. Carboidratos: 65,44g
  3. Proteínas: 44,8g
  4. Gorduras totais: 37,26g
  5. Fibras: 1,65g
  6. Sódio: 355,15g



Ingredientes


  1. 1 160 gramas de bacalhau dessalgado
  2. 2 70 gramas de arroz negro cozido
  3. 3 4 azeitonas pretas
  4. 4 1 castanha-do-pará picada
  5. 5 3 gramas de manteiga Ghee
  6. 6 1 colher de sopa de cebola picada
  7. 7 1 ramo de alecrim
  8. 8 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  9. 9 Pimenta do reino moida à gosto

Passo a passo


  1. Mergulhar o bacalhau em uma panela com água fervente.
  2. Cozinhar o peixe por 10 minutos
  3. Após esfriar, desfiar o bacalhau em lascas (com as mãos) e reservar
  4. Aquecer uma frigideira, colocar a manteiga e refogar a cebola
  5. Acrescentar o bacalhau e mexer até o peixe começar a dourar
  6. Misturar o arroz (que já deve estar cozido) e adicionar os demais ingredientes (menos a castanha)
  7. Colocar a castanha picada
  8. Finalizar com pimenta do reino, azeite de oliva exta-virgem e alecrim
  • Jana Azevedo

    Written by Jana Azevedo

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